天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的
那么问题来了,香菜到底是什么味?
香菜中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要由九碳和十碳组成,而正是这些元素的存在,使香菜散发出强烈的味道。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物,臭虫攻击敌人的毒雾里也有,所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味。英文名叫做“coriander”,是由古希腊臭虫的名字演化而来的,可能这也是香菜具有臭虫味道这个想法深入人心的一大原因?
有的人说人可以分为男人和女人,还有人说人也可以分为喜欢香菜的人和不喜欢香菜的人。那么为什么有这么多人不喜欢香菜呢?
1、基因原因
一项研究显示,不喜欢香菜的人11号染色体都有一个叫OR6A2的基因,这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的,这种基因对醛类化合物很敏感,有这个基因的或者这个基因没有突变的,就会比较容易把香菜闻成一种臭虫味道。另外,研究人员还发现,对香菜拥有同样感觉的同卵双胞胎的人数比例高达80%,这说明基因在这一问题上有重要的作用。但这种基因背后的原理作用研究人员至今也没发现。
2、环境因素
在没有OR6A2基因的人群里面,也有约11%的人无法忍受香菜的味道。也就是说,还有其他的因素在影响我们的味觉和嗅觉。有研究显示,有21%的东亚人、17%的欧洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道,而在经常食用香菜的南亚、拉美和中东地区,只有3%到7%的人不喜欢香菜。如果你周围的人喜欢吃香菜,那你也是有比较大的几率喜欢香菜的。比如作家汪曾祺在《南人不解食蒜》这篇文章里就曾说过下面这段话。
3、气味浓度等其它原因
很多人不爱吃香菜是由于香菜的刺激性气味,那么如果降低它的气味浓度呢?要知道麝香其实并不香,而是从麝鹿囊腺里分泌出来的一种有刺激性臭味的东西,而我们之所以觉得它具有香味是因为我们把它稀释了400倍。
生活中也有很多人之前不爱吃香菜,但在闻香菜的次数多了之后,变得没有那么排斥了。但相信你也一定听过一个成语叫“物极必反”,当你长时间接触香菜的味道后你可能会更加厌恶它。从不爱吃香菜到被策反投诚是怎么回事?还有一些人对于香菜的爱不是从始至终的,很有可能是小时候曾经不喜欢吃,但长大又喜欢了。
人的口味会随着年龄而改变。婴儿时期是人味蕾最多的时候,有30000多味蕾散布在嘴里,所以进食对于婴儿来说是一个很刺激的过程——如果你让它们的食物色香味俱全的话。这就是为什么婴儿的食物大多没什么味道。而这个时期婴儿的主要任务是吸取卡路里好快快长大,所以味蕾只寻求脂肪和高糖分的奶水。酸的、咸的不是味蕾的目标,苦的更会被当做有毒物质排斥。
对甜味的喜好在青春期之前都不会消退,而在此期间一些食物中的一点点苦味都会被敏感的味蕾放大,所以孩子们总在父母的威逼利诱下才会少吃糖,多吃蔬菜,而大部分人在童年时也会对吃青菜各种抗拒。
为什么有人不爱吃香菜?
到了青少年时期,这个时候乳臭未干的大孩子们开始喝咖啡、尝试酒精以及其他一些成年化的食品,并引以为豪,但是大多数情况下这些东西对于青少年来说是不美味的。因为味觉神经的发育还没让他们足以准备好享受有浓重苦味的食物。
随着饮食习惯的成熟,像成年人更能接受口味较强的食物,也有观点认为是因为随着年纪的增长味觉开始变得没那么敏感,所以人对于一些刺激性的口味更加宽容了。从这点上看,爱不爱吃香菜,不是不爱,时候未到。
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